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*附录：图表解析酶的命名与分类（见文末）

酶（Enzyme）是什么？

酶（enzyme）是由活细胞产生的、对其底物具有高度特异性和高度催化效能的蛋白质，也有极少部分为RNA（下文主要以蛋白酶为主）。

像其它蛋白质一样，酶分子由氨基酸长链组成。其中一部分链成螺旋状，一部分成折叠的薄片结构，而这两部分由不折叠的氨基酸链连接起来，而使整个酶分子成为特定的三维结构。用酶作催化剂，酶的催化效率是一般无机催化剂的10^7~10^13倍。

酶的应用有哪些？

酶催化反应是一切生命活动的基础，随着成千上万种酶的发现与开发，酶工程应运而生！酶的应用已超越传统科学研究，食品工业范围，正被广泛应用于轻工业、医药工业和临床诊断等方面。

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【附录】酶的命名与分类（图表解析）：

此前流行的是习惯命名法，以酶的作用底物命名，如淀粉酶；以催化反应的类型命名，如脱氢酶。由于这样的命名缺乏系统性又不甚合理，随着新发现的酶不断增加，已经致造成某些酶的名称混乱，为适应酶学发展的新情况，国际生化协会酶委员会推荐了一套系统的酶命名方案和分类方法，决定每一种酶应有系统名称和习惯名称。同时每一种酶有一个固定编号。

国际酶学委员会，根据各种酶所催化反应的类型，把酶分为6大类：氧化还原酶类，转移酶类，水解酶类，裂合酶类，异构酶类和连接酶类。分别用1、2、3、4、5、6来表示。每个酶由4个数字组成，开头冠以EC（Enzyme Commission）：

酶的分类图表如下：